Как развивается рынок попкорна в России?

Доказательством лидерства попкорна во время пандемии стала объемная работа аналитиков одной консалтинговой организации с зарубежной штаб-квартирой. Они, как могли, спотыкались о главное: сумасшедший всплеск потребительского спроса на попкорн во время пандемии произошел в Америке, как Северной, так и Южной, а также в некоторых европейских странах. И именно это "сумасшествие" повлияло на общие мировые показатели.

Хотя, справедливости ради, за последние два года поклонников воздушной кукурузы в нашей стране стало больше. За это время ее продажи выросли, по разным оценкам, на 17-20% в натуральном выражении и на 27-30% в денежном.

Воздушная кукуруза ассоциируется у потребителей прежде всего с посещением кинотеатра. Кинопрокатчики и производители кукурузы уже давно слились в деловом экстазе, и каждый из них получает финансовую выгоду.

Однако - внимание! Доля попкорна, продаваемого в кинотеатрах, не так уж велика: около 15-20%. Точной статистики по уличной продаже попкорна нет. В основном попкорн продается через торговые сети. В виде полуфабриката - кукурузных зерен, из которых можно приготовить попкорн дома в микроволновой печи. А потом с этим удовольствием можно посидеть перед любимым телевизором.

Но интернет-магазины добились особого успеха в продаже полуфабрикатов попкорна благодаря широкому ассортименту продукции. Там можно купить не только традиционный соленый или сладкий продукт. Предлагают, например, сырный попкорн, карамельный, ароматизированный кокосовым маслом, бета-каротином... Есть также наборы готового попкорна. И в то же время есть попкорн-машины для домашних экспериментов с кукурузными зернами.

Возможно, благодаря этим экспериментам, которые также не поддаются официальной статистике, попкорн пробивается в лидеры потребления среди закусок.

Но здесь мы вряд ли обгоним Америку. Историки неопровержимо доказали, что коренные американские племена лакомились там попкорном, как говорится, испокон веков. Среди археологических находок - древнейшие горшки для попкорна, глиняная урна с изображением бога кукурузы в головном уборе, украшенном попкорном.

Индейцы верили, что внутри зерна живет само божество кукурузы. Когда простой смертный поджигает зерно, его обитатель взрывается от негодования и в гневе покидает свой дом. Отсюда одно из многочисленных толкований слова "поп" - "взрыв". Наука, конечно же, опровергла эту версию. Объясняется это так:

Внутри каждого зерна находится капелька мягкого крахмала, содержащего воду. Когда зерно нагревается, вода закипает, пар разрушает оболочку, и зерно раскрывается, увеличиваясь в объеме.

Первая воздушная кукурузная машина была запатентована в США в 1886 году. В Европе она появилась чуть более полувека назад. А в Россию она попала - точная дата сохранилась - 16 декабря 1991 года.

Пинг-понг на кукурузном поле

Исследователи так и не смогли определить дикого предка древнейшей американской культуры - маиса (кукурузы). Даже когда начали "окультуривать" некоего дикаря, до конца не ясно. По одним источникам, 7 тысяч лет назад, а по другим - 10 тысяч. Но, говорят, початки кукурузы в то время были в разы меньше и особого сорта не было.

Сейчас только в Мексике существуют тысячи сортов кукурузы, включая не только известные нам белую и желтую, но и синюю, красную и даже черную кукурузу.

Сегодня эта культура занимает в мировом сельском хозяйстве 130 - 140 млн. га, то есть около 20% от общей посевной площади всех зерновых. Абсолютным лидером являются США. За ними следуют Бразилия, Индия, Аргентина и Мексика. А также некоторые страны юго-восточной Европы - Румыния, Болгария, Венгрия.

Конечно, Китай тоже там присутствует. Но Поднебесная выращивает кукурузу в основном как кормовую культуру для обеспечения внутреннего рынка. Видимо, даже при огромных объемах собственного производства кукурузы стране не хватает: Китай заявил о своем желании стать ее крупнейшим импортером. И он обратил свое жадное внимание на кукурузные поля России.

Кукуруза появилась в России в 17 веке. Два века спустя теплолюбивый иностранец был переименован в кукурузу. Русские заимствовали новое название из румынского языка: "kukurus" означает "еловая шишка". Первым районом, где возделывали кукурузу, была Молдавия. Оттуда она распространилась на юг России и Украину.

Сегодня кукуруза делится на семь типов в зависимости от ее товарного назначения.

- Пять из них (кремнистые, зубовидные, крахмалистые, восковидные, пленчатые) являются техническими, содержат много крахмала и мало сахаров. Они используются на корм скоту, для переработки в крупу, крахмал, спирт, масло и т.д.

- Сахар (растительный) - предназначен специально для потребления в свежеприготовленном виде, для консервирования и замораживания.

- Лопающаяся кукуруза - это отдельный вид зерна, предназначенный для попкорна.

Отечественные селекционеры вывели специальные сорта и гибриды попкорна, многие из которых имеют оригинальные названия: Вулкан, Лопай-лопай, Радость внука, Пинг-Понг. Початки могут быть разного размера, окрашены в разные цвета: светло-желтый, оранжевый, красно-коричневый. В название одного из сортов и заложен цвет - Красный попкорн.

Несмотря на наличие собственных сортов, в России нет промышленных плантаций лопающейся кукурузы. Те небольшие, что существуют в Краснодарском крае, привязаны к потребностям единственного в стране завода по производству попкорна. Завод находится там же, в Краснодарском крае. Разумеется, отечественного сырья заводу не хватает. До введения антироссийских санкций он работал в основном на импортном: зерно кукурузы и необходимые добавки из Европы и Америки, а также кокосовое масло из Сингапура.

А вот небольшие фермерские хозяйства и владельцы частных огородов в южных регионах страны выращивают лопающуюся кукурузу охотно. Как для себя, так и на продажу.

Сахар - взамен?

Под сахарную кукурузу, в отличие от бурно развивающихся плантаций на юге России, отводится значительное количество земли. Это связано с тем, что спрос переработчиков на ее зерно стабильно высок. Им требуется кукуруза в фазе поздней молочной спелости, с блестящими желтыми или белыми зернами, с высоким содержанием питательных веществ.

Большая часть этого сырья используется в производстве традиционной консервированной кукурузы, а также замороженных овощных и мясных смесей, где одним из компонентов является сахарная кукуруза. Сахарная кукуруза также используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Сладкая кукуруза имеет свою собственную классификацию - по содержанию сахара, степени зрелости и цвету зерна. Самая большая группа сортов - кукуруза с желтыми зернами, далее следуют белые, желто-белые (называемые биколор) и красные.

Любопытный момент: в некоторых пособиях для садоводов-любителей среди сортов, рекомендуемых для выращивания на приусадебных и дачных участках, есть знакомый: Бондюэль. Но такого сорта не существует! Это название перерабатывающего предприятия, которое имеет свои поля на юге страны, где выращивают кукурузу и горох для консервирования. Сама компания производит свою продукцию из сортов Спирит и Бонус.

Кстати, тот, кто хотел сделать попкорн, тоже делал его из сахарной кукурузы. Кроме того, интернет-магазины легко могут подсунуть непосвященным фальсифицированное зерно. Конечно, что-то похожее на попкорн из "непрофильной" кукурузы сделать можно. Но, скорее всего, не все зерна раскроются, и вряд ли они будут по-настоящему воздушными...

Основная доля оборота на рынке плодоовощных консервов приходится на сахарную кукурузу и зеленый горошек. Огурцы занимают почетное третье место. Это связано с тем, что огурцы можно консервировать в домашних условиях. Чего нельзя сказать о горошке - технология домашнего консервирования предполагает двукратную, с трехдневными интервалами, утомительную стерилизацию продукта. О домашнем консервировании сахарной кукурузы не может быть и речи.

Другие новости по теме

Экспорт в Нигерию вырос на 40% в стоимостном выражении и на 12% в натуральном выражении

11 декабря 2021

Таиланд, как крупнейший поставщик риса

10 августа 2022

Донская ветеринарная служба провела межрегиональные учения по ликвидации африканской чумы свиней

10 июля 2022

Российский агропромышленный комплекс демонстрирует яркую динамику

10 декабря 2021