Как развивается рынок попкорна в России?

Доказательством лидерства попкорна во время пандемии стала объемная работа аналитиков одной консалтинговой организации с зарубежной штаб-квартирой. Они, как могли, спотыкались о главное: сумасшедший всплеск потребительского спроса на попкорн во время пандемии произошел в Америке, как Северной, так и Южной, а также в некоторых европейских странах. И именно это "сумасшествие" повлияло на общие мировые показатели.

Хотя, справедливости ради, за последние два года поклонников воздушной кукурузы в нашей стране стало больше. За это время ее продажи выросли, по разным оценкам, на 17-20% в натуральном выражении и на 27-30% в денежном.

Воздушная кукуруза ассоциируется у потребителей прежде всего с посещением кинотеатра. Кинопрокатчики и производители кукурузы уже давно слились в деловом экстазе, и каждый из них получает финансовую выгоду.

Однако - внимание! Доля попкорна, продаваемого в кинотеатрах, не так уж велика: около 15-20%. Точной статистики по уличной продаже попкорна нет. В основном попкорн продается через торговые сети. В виде полуфабриката - кукурузных зерен, из которых можно приготовить попкорн дома в микроволновой печи. А потом с этим удовольствием можно посидеть перед любимым телевизором.

Но интернет-магазины добились особого успеха в продаже полуфабрикатов попкорна благодаря широкому ассортименту продукции. Там можно купить не только традиционный соленый или сладкий продукт. Предлагают, например, сырный попкорн, карамельный, ароматизированный кокосовым маслом, бета-каротином... Есть также наборы готового попкорна. И в то же время есть попкорн-машины для домашних экспериментов с кукурузными зернами.

Возможно, благодаря этим экспериментам, которые также не поддаются официальной статистике, попкорн пробивается в лидеры потребления среди закусок.

Но здесь мы вряд ли обгоним Америку. Историки неопровержимо доказали, что коренные американские племена лакомились там попкорном, как говорится, испокон веков. Среди археологических находок - древнейшие горшки для попкорна, глиняная урна с изображением бога кукурузы в головном уборе, украшенном попкорном.

Индейцы верили, что внутри зерна живет само божество кукурузы. Когда простой смертный поджигает зерно, его обитатель взрывается от негодования и в гневе покидает свой дом. Отсюда одно из многочисленных толкований слова "поп" - "взрыв". Наука, конечно же, опровергла эту версию. Объясняется это так:

Внутри каждого зерна находится капелька мягкого крахмала, содержащего воду. Когда зерно нагревается, вода закипает, пар разрушает оболочку, и зерно раскрывается, увеличиваясь в объеме.

Первая воздушная кукурузная машина была запатентована в США в 1886 году. В Европе она появилась чуть более полувека назад. А в Россию она попала - точная дата сохранилась - 16 декабря 1991 года.

Пинг-понг на кукурузном поле

Исследователи так и не смогли определить дикого предка древнейшей американской культуры - маиса (кукурузы). Даже когда начали "окультуривать" некоего дикаря, до конца не ясно. По одним источникам, 7 тысяч лет назад, а по другим - 10 тысяч. Но, говорят, початки кукурузы в то время были в разы меньше и особого сорта не было.

Сейчас только в Мексике существуют тысячи сортов кукурузы, включая не только известные нам белую и желтую, но и синюю, красную и даже черную кукурузу.

Сегодня эта культура занимает в мировом сельском хозяйстве 130 - 140 млн. га, то есть около 20% от общей посевной площади всех зерновых. Абсолютным лидером являются США. За ними следуют Бразилия, Индия, Аргентина и Мексика. А также некоторые страны юго-восточной Европы - Румыния, Болгария, Венгрия.

Конечно, Китай тоже там присутствует. Но Поднебесная выращивает кукурузу в основном как кормовую культуру для обеспечения внутреннего рынка. Видимо, даже при огромных объемах собственного производства кукурузы стране не хватает: Китай заявил о своем желании стать ее крупнейшим импортером. И он обратил свое жадное внимание на кукурузные поля России.

Кукуруза появилась в России в 17 веке. Два века спустя теплолюбивый иностранец был переименован в кукурузу. Русские заимствовали новое название из румынского языка: "kukurus" означает "еловая шишка". Первым районом, где возделывали кукурузу, была Молдавия. Оттуда она распространилась на юг России и Украину.

Сегодня кукуруза делится на семь типов в зависимости от ее товарного назначения.

- Пять из них (кремнистые, зубовидные, крахмалистые, восковидные, пленчатые) являются техническими, содержат много крахмала и мало сахаров. Они используются на корм скоту, для переработки в крупу, крахмал, спирт, масло и т.д.

- Сахар (растительный) - предназначен специально для потребления в свежеприготовленном виде, для консервирования и замораживания.

- Лопающаяся кукуруза - это отдельный вид зерна, предназначенный для попкорна.

Отечественные селекционеры вывели специальные сорта и гибриды попкорна, многие из которых имеют оригинальные названия: Вулкан, Лопай-лопай, Радость внука, Пинг-Понг. Початки могут быть разного размера, окрашены в разные цвета: светло-желтый, оранжевый, красно-коричневый. В название одного из сортов и заложен цвет - Красный попкорн.

Несмотря на наличие собственных сортов, в России нет промышленных плантаций лопающейся кукурузы. Те небольшие, что существуют в Краснодарском крае, привязаны к потребностям единственного в стране завода по производству попкорна. Завод находится там же, в Краснодарском крае. Разумеется, отечественного сырья заводу не хватает. До введения антироссийских санкций он работал в основном на импортном: зерно кукурузы и необходимые добавки из Европы и Америки, а также кокосовое масло из Сингапура.

А вот небольшие фермерские хозяйства и владельцы частных огородов в южных регионах страны выращивают лопающуюся кукурузу охотно. Как для себя, так и на продажу.

Сахар - взамен?

Под сахарную кукурузу, в отличие от бурно развивающихся плантаций на юге России, отводится значительное количество земли. Это связано с тем, что спрос переработчиков на ее зерно стабильно высок. Им требуется кукуруза в фазе поздней молочной спелости, с блестящими желтыми или белыми зернами, с высоким содержанием питательных веществ.

Большая часть этого сырья используется в производстве традиционной консервированной кукурузы, а также замороженных овощных и мясных смесей, где одним из компонентов является сахарная кукуруза. Сахарная кукуруза также используется в хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Сладкая кукуруза имеет свою собственную классификацию - по содержанию сахара, степени зрелости и цвету зерна. Самая большая группа сортов - кукуруза с желтыми зернами, далее следуют белые, желто-белые (называемые биколор) и красные.

Любопытный момент: в некоторых пособиях для садоводов-любителей среди сортов, рекомендуемых для выращивания на приусадебных и дачных участках, есть знакомый: Бондюэль. Но такого сорта не существует! Это название перерабатывающего предприятия, которое имеет свои поля на юге страны, где выращивают кукурузу и горох для консервирования. Сама компания производит свою продукцию из сортов Спирит и Бонус.

Кстати, тот, кто хотел сделать попкорн, тоже делал его из сахарной кукурузы. Кроме того, интернет-магазины легко могут подсунуть непосвященным фальсифицированное зерно. Конечно, что-то похожее на попкорн из "непрофильной" кукурузы сделать можно. Но, скорее всего, не все зерна раскроются, и вряд ли они будут по-настоящему воздушными...

Основная доля оборота на рынке плодоовощных консервов приходится на сахарную кукурузу и зеленый горошек. Огурцы занимают почетное третье место. Это связано с тем, что огурцы можно консервировать в домашних условиях. Чего нельзя сказать о горошке - технология домашнего консервирования предполагает двукратную, с трехдневными интервалами, утомительную стерилизацию продукта. О домашнем консервировании сахарной кукурузы не может быть и речи.

Новости по теме

Причина падения цен - продление зерновой сделки.

24 марта 2023

Экспорт пшеницы и подсолнечного масла из России может быть ограничен

24 марта 2023

Российские аграрии в начале посевной столкнулись с бумерангом рекордного урожая 2022 года.

22 марта 2023

В элеваторах Татарстана заморожено 1,3 млн тонн зерна на сумму 13 млрд рублей

20 марта 2023